/\

ANNONCE

Foto: Andersen Bakery

Mad & Drikke

Det japanske wienerbrød, der vendte hjem

For 60 år siden smagte den japanske bager Shunsuke Takaki wienerbrød for første gang. Han blev så bidt, at han tog det danske koncept med til Japan, og grundlagde et danskinspireret brødimperium. Med Andersen Bakery i København er wienerbrødet vendt hjem igen.

Økologiske langtidshævede surdejsbrød, croissanter og wienerbrød i helt rigtige flager. Andersen Bakery er leveringsdygtig i alt, hvad man kan forvente af en københavnsk bagerbutik i den bedre ende, men har sine rødder på et helt andet kontinent.

Historien om det japansk-danske bageri begyndte, da Shunsuke Takaki smagte dansk wienerbrød første gang i København i 1959. Han var solgt til det søde kagekoncept, og fornemmede, at han ikke ville være den eneste.

I 1962 kunne japanerne således sige konnichiwa til wienerbrød fra Takaki Bakery, og i 1967 åbnede Shunsuke Takaki Andersen Bakery and Restaurant med dansk tema i Hiroshima. I 1982 blev Andersen co. oprettet som en del af Takaki Bakery, der udvidede med brødfabrikker, bake-off franchises og stenovnsbageri i Japan, USA og Hong Kong.

Foto: Andersen Bakery.

Andersen introducerede japanerne for dansk hygge og stenovnsbrød i 2002 og åbnede endda sit eget landbrug, Andersen Farm, i 2005.

I dag sælger Andersen bagværk fra mere end 100 butikker i USA og Japan, og i 2008 skulle wienerbrødet stå sin prøve i moderlandet, da den første Andersen Bakery åbnede på Østerbro i København.

Og Takaki-familiens indsats for at udbrede dansk madkultur i Japan er ikke gået ubemærket hen i wienerbrødets hjemland. Shunsuke Takaki blev slået til Ridder af Dannebrog i 1984 og udnævnt til æreskonsul for Kongeriget Danmark i 1986. Arvtageren Seiichi Takaki var H.C. Andersen-ambassadør ved 200-året for H.C. Andersens fødsel i 2005, og hans hustru AkikoTakakis blev æreskonsul i Hiroshima i 2019. Danskerne var vilde med, at japanerne var vilde med dansk brød.Shunsuke Takaki. Foto med tilladelse fra Andersen Bakery.

Japanerne er ellers ikke de store brødspisere. Tværtimod er de kendt for verdens måske sundeste kost med masser af fisk, grønsager, tang og grøn the. Så hvad er det, der tiltrækker japanerne ved det danske bagværk? Det har Takanori Teshima, driftsleder for udenlandske aktiviteter i Andersen Bakery, forklaret til Udenrigsministeriets Handelsråd:

”Vi forsøger især at fortælle japanerne om hygge. Vi japanere har ikke lige så mange anledninger til at invitere venner og familie over og hygge os sammen, så det er nyt og interessant.”

Og storytelling om produktet er af stor betydning.

”Vi opfordrer for eksempel vores japanske kunder til at købe wienerbrød med til deres kolleger hver fredag for at have en hyggelig stund sammen. Vi har også introduceret kagemanden. For mange japanere er det måske bare en kage lavet af wienerbrød, men så fortæller vi, at den bruges til fødselsdage og festlige lejligheder sammen med venner og familie,” forklarer Takanori Teshima.

Det internationale personale på Andersen Bakery. Foto: Andersen Bakery.

Siden Andersen kom til Danmark har bageriet ligget på forskellige prominente adresser i København. Men i 2017 valgte Andersen at samle aktiviteterne i en stor filial på Islands Brygge.

”Vi valgte at åbne bageriet på bryggen i 2017, fordi vi ville afprøve et nyt koncept i Andersen med bæredygtige, økologiske brød og wienerbrød” fortæller Johannes Hessellund fra Andersen Bakery til Scandinavian Traveler.

”Vi ville tættere på beboerne i området omkring bageriet, og tilbyde bagværk lavet fra bunden til folk i nabolaget. Det nye koncept er lykkedes over al forventning og vi er et virkelig populært bageri blandt vores naboer,” siger Hessellund.

At den japanske bagerkæde har styr på dansk bagværk stod klart, da Mette Sophie Olsen fra Andersen Bakery løb med sejren ved Konditorlaugets konkurrence Årets Kage i 2019.

Vinder af Årets Kage 2019: Konditorkagen Purple fra Andersen Bakery. Foto: Andersen Bakery.

Hun fik prisen for den lilla konditorkage Purple af mascarponemousse og solbær/verbenagelé på en pecanbund, sprayet med lilla chokolade og pyntet med rød skovsyre.

 

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk