Guide til schweizerostens velsignelser

Ligeså gode som schweizerne er til at lave chokolade, lige så gode er de til at lave ost. Det lille alpeland har et særligt talent for at omdanne mælk til ost og producerer mere end 185.000 tons temmelig fantastisk ost om året.

Schweizerost er i mange henseender bæredygtigt og lokalproduceret, og har været det længe før det blev moderne. Mange af opskrifterne går mere end 1000 år tilbage og der bruges kun regionale råvarer og lokal mælk til lokalt producerede oste.

Mange af ostene har derfor også fået navn efter  den region, de kommer fra, f.eks bestsellere som Appenzeller, Emmentaler og Le Gryuère. Når ostene bærer mærket AOP eller IGP ved man, at det er et originalt og rent regionalt produkt, man står med i hånden.

Særlig eksklusive er Alpkäse, der produceres i små landsbyer rundt om i bjergene. Alpkäse er oste, hvor mælken er produceret og osten forarbejdet og lagret på bjerget selv, og derfor kun kan produceres om sommeren. Alpefloraen giver mælken og dermed osten en særlig krydret smag, og kun et begrænset antal køer må græsse på de alpine græsgange, så biodiversiteten opretholdes og naturen ikke slides.

Det kan være svært at navigere mellem 450 hårde, halvhårde, bløde og friske oste, skimmeloste, smelteoste og  smøreoste. Og det allerbedste er, at det ikke er spor besværligt - eller dyrt - at få lov at spise med: ostene kan købes i alle større supermarkeder som Migros og Coop overalt i Schweiz.

For den essentielle schweizerosteoplevelse skal du prøve:

Appenzeller

Opskriften på appenzeller er mere end 700 år gammel, og osten fra det schweiziske højland hører til blandt bestsellerne i Schweiz. Det er en ret fast ost med en let krydret smag, der skyldes den hemmelige urtelage, den lagres i. Kan bruges til nationalretten fondue.

Le gruyère

Gruyère er blevet produceret i den lille by Gruyère  siden 1115 og er uundværlig på et schweizisk ostebord. Det er en halvhård ost med en kraftig aroma og let salt smag, der gør sig forrygende på brød, som dessert og i fondue. Bonusinfo: Der går 400 liter mælk til en færdig Gruyère-ost på 35 kilo, der skal lagre mindst ½ år.

Emmentaler

Her er den berømteste ost, der bliver produceret i Emme-dalen i Berne, og det har den været siden 1200-tallet. Osten er mild og nøddeagtig i smagen og dens karakteristiske huller skyldes gas, der opstår under modningsprocessen, og ikke kan komme ud. Bonusinfo: Det tager mellem 4 og 12 måneder at modne en emmentaler, og den kan veje mellem 75 og 120 kilo.

Tête de Moine

”Munkehovedet” er en rigtig show-ost, der ulig andre oste ikke skæres, men rages af i små blomsterlignende buketter med en særlig roterende ostekniv, en Girolle. Strukturen i ostebuketten og iltningen af osten giver den en særligt perlende fornemmelse på tungen og en forrygende, aromatisk smagsoplevelse. Perfekt til aperitif og dessert.

Sbrinz

En hård ost, der i smag og struktur minder om både Primadonna og parmesan-ost. Den modnes i mindst 18 måneder, hvorefter, den kan serveres i små tynde ruller. Hvis den får lov at lagre i 24 måneder serveres den bedst som aperitif eller brækkes i stykker og lægges på ostebordet. Den er også meget yndet som madlavningsost.

Raclette

Ingen bør forlade Schweiz uden at have prøvet raclette eller fondue. Den smeltede ost er en yndet spise i Schweiz og har været det siden 1291, hvor munkene smeltede osten over åben ild og vippede den over kartofler, brød eller pølse. En opskrift, der stadig holder.

Fondue

Der findes et fonduesæt i enhver schweizisk husholdning med respekt for sig selv, og man skal aldrig lede længe for at finde et sted at spise en fondue. Den schweiziske nationalret, hvor brød dyppes i en blanding af hvidvin, kirsch og smeltet ost er et must for enhver osteelsker.

Tekst: Lise Hannibal