Vilde spisesteder i Norden

Kadeau

Basis for Kadeaus restauranter er de råvarer, som Bornholm kan levere, både de vilde, de dyrkede og de opdrættede. Køkkenchefen Nicolai Nørregaard er noget så usædvanligt som en selvlært Michelinkok, og på Kadeau er maden legende, smuk og næsten altid smagsat med en eller anden slags vild bornholmsk råvare. 

Kadeau Copenhagen
Wildersgade 10

Kadeau Bornholm
Baunevej 18, Åkirkeby
kadeau.dk

Maaemo

Norges bedste restaurant drives af en dansk køkkenchef og en finsk sommelier. Maaemo betyder “Moder Jord” og fyrene her er førende, når det kommer til at finde Norges bedste vilde og dyrkede produkter. Menuen er baseret på alt godt fra havet, vilde urter og lokale grønsager, og har indslag som lokale oste og rømme (syrnet fløde).

Schweigaards Gate 15B, Oslo
maaemo.no

Gastrologik

Stedet ligger midt i byen lige i Stockholms rigeste kvarter. Men på trods af det samler de ekstremt sæsonfokuserede restauratører Anton Bjuhr og Jacob Holmström både i skov og mark. Her ændres menuen hele tiden efter råvarernes tilgængelighed, og hvis man får fat i 15 fine fasaner, rækker de måske kun til det halve af restauranten. Bjuhrs desserter foretrækker han at kalde ”søde retter”, og de kan indeholde det meste fra grønsags- og urteriget, bl.a. gran.

Artillerigatan 14, Stockholm
gastrologik.se

Oaxen Krog & Slip

Magnus Ek og Agneta Green drev i mange år restaurant på Mörkö, hvor Ek finpudsede sin evne til at finde spiselige vækster i naturen. Samtidig med at han er kendt for at være lidt af en naturnørd, er han også kendt for at være teknisk interesseret, og bygger gerne sine egne gadgets for at opnå virkninger, som han ikke kan få til at lykkes med konventionelle køkkenmaskiner. Her er interessen for gamle teknikker som syrning, tørring og fermentering helt i top, og i baren findes f.eks. hjemmelavet ”läsk”, saft på havtorn, hindbær eller birkeløv.

Beckholmsvägen 26, Stockholm
oaxen.com

Ask

En af Helsingfors seneste Michelinstjerner landede hos lille Ask og Helsingfors måske mest lokalbegejstrede køkkenchef, Filip Langhoff. For dem, der vil afprøve helt friske finske delikatesser som gås, ren, vilde svampe og aromatiske bær i små, men præcise serveringer, er Ask det rigtige sted. Alt, hvad der ikke jages og samles i naturen, er biodynamisk dyrket eller avlet.

Vironkatu 8, Helsinki
restaurantask.com

Fäviken Magasinet

Magnus Nilsson har taget den gastronimiske verden med storm, siden han åbnede sit lillebitte sted på fjeldgården (der er 16 siddepladser). Her laves i princippet alt fra bunden, fra egen mjød før maden til hjemmelavet snus efter (!), og lille Järpen er blevet alle foodies’ drømmedestination. Vildt, lokal fisk, hjemmedyrkede grønsager, vilde urter og bær – you name it, og Magnus Nilsson fermenterer, ryger, syrer eller sylter det på en eller anden måde.

Fäviken 216, Järpen
favikenmagasinet.se

Koks

Der er ikke mange, som ved, at Færøerne kan prale af at have en af Nordens mest innovative restauranter, hvad der i dette ufrugtbare landskab virkelig er lidt af en bedrift. Kokkene Poul Andreas Ziska og Àki Haraldson står med begge fødder i den færøske madkultur, og foruden den vilde fisk, ekstremt store havkrebs og søabborrer serveres der traditionelle saltede og lufttørrede og delvis fermenterede (á la parmaskinke) produkter, som garnatálg (fåretalg) og ræstkød (lam). Restauranten dyrker selv grønsager og samler selv de urter, som vokser vildt i det barske landskab. 

Oyggjarvegur 45, Torshavn
koks.fo

Find de nordiske restauranter på det interaktive kort nedenfor

Open map in full screen »