/\

ANNONCE

Foto: Rox & San

Steder

Valencia – paellaens hjemby

I Valencia er paella en livsfilosofi. Når man sidder med sine venner om en stor stegepande, hvor den gyldne ris og de friske lokale råvarer koger over ildens glød, forstår man hvorfor.

Restauraten Casa Carmela i Valencia tilbereder sin paella i store pander over åben ild. Foto: Rox & SanValencia skiller sig ud i middelhavskøkkenet med sin forkærlighed for ris. Flere århundreders maurisk herredømme skabte en tradition for dyrkning af både ris og safran. Sammen er de en vigtig bestanddel af både  regionens mest berømte ret, nemlig paella, og af den lokale identitet.

“Hver søndag samles familie og venner rundt om en paella og tilbringer dagen med at lave mad, spise og snakke sammen,” siger Guillermo Navarro, medstifter af organisationen “Wikipaella”, som promoverer autentisk paella og udgiver en restaurantguide. 

Mens turisterne måske foretrækker at nyde en paella med friske skaldyr ved solnedgangen på en restaurant på stranden, så er det ikke sådan, de lokale gør. En ægte paella valenciana indeholder ikke noget, der kan svømme, og skal kun spises til frokost. 

Spansk frokost kan betyde alt mellem middag og kl. 16.  
“De ti ingredienser, vi bruger i paella valenciana, er olie, tomat, kylling, kanin, grønne bønner, voksbønner, salt, vand, ris og safran,” forklarer Navarro.

“Mar y montaña” bør ikke blandes – hvilket betyder, at man aldrig skal kombinere fisk fra “el mar” med kød fra bjergene “la montaña.”

I praktisk er valencianerne dog åbne, hvad angår deres elskede paella.
“Hver region kombinerer de ingredienser, de har adgang til. Derfor omtaler vi den som den klassiske paella,” siger Navarro.

I den nationele paella-konkurrence i 2019 kom restaurant Goya Gallery i Valencia på andenpladsen. Foto: Rox & San

Paella ser ud til at være en meget let ret at lave. Bare ris, grøntsager og kød smidt i en stor stegepande, ikke? 

Tja, så enkelt er det ikke. 
“Det er en svær ret, fordi du skal lave tre ting samtidig i panden. Først steges grøntsager og kød ved omrøring, dernæst bouillonen i samme pande og til sidst tilføjer man risen og tilbereder det hele sammen,” fortæller Navarro, som også har startet en kampagne for at skabe verdens første paella-emoji. 

Skorpen i bunden af panden, socorrat, skal være perfekt, og paellaen skal helst tilberedes over åben ild, a leña, som tilfører en ekstra “hemmelig” ingrediens.
“Forskellen mellem en god paella en, der er fremragende, er brændet. Den særlige røgede aroma tilfører duft, smag og farve,” siger Navarro, som anbefaler alle at komme til hans hjemby og opleve paellaen på første hånd.

“Og først og fremmest for den særlige oplevelse at spise den direkte fra panden omgivet af venner og kiggende ud over havet.”

Her er seks gode paella-restauranter:

Foto: Rox & San

Casa Carmela

Denne traditionelle restaurant med spanske fliser, som udsmykker væggene, ligger tæt på stranden i barrio La Malva-Rosa. Her er blevet serveret paella i næsten 100 år, og tradition er den røde tråd her. Paella serveres kun til frokost (kl. 13.00-16.00), og de otte store pander tilberedes stadig over åben ild. Vær forberedt på at skulle vente i 45 minutter, efter du har afgivet din bestilling, indtil den frisk lavede paella er klar, eller bestil den i forvejen pr. telefon.

Casa Carmela

Carrer d'Isabel de Villena, 155, Valencia

Vis på kort

Tlf: +34 963 71 00 73

Barraca de Toni Montoliu

Stedet betragtes af mange, heriblandt også Guillermo Navarro og Wikipaella, som et af de bedste, hvis ikke det bedste sted for paella i Valencia. I denne barraca, typiske små hvidkalkede huse i den frugtbare region La Huerta rundt om Valencia, tilbyder Toni Montoliu en stor paella-oplevelse. Ud over at tilberede den sammen med sine gæster guider han dig også rundt på de omgivende marker, hvor alle råvarerne kommer fra.Det er nødvendigt at reservere plads. Cirka 30 minutter nord for bymidten.

Barraca de Toni Montoliu

Partida de l’Ermita, 25, Valencia

Vis på kort

Telefon: +34 629 68 98 05 Onsdag–lørdag: kl. 14.00–17.00

Foto: Rox & San

El Racó de la paella

En traditionel restaurant, der tager paella meget alvorligt. Den ligger i Campanar-kvarteret, nord for bymidten. Mellem store boulevarder og moderne højhuse ligger dette stille, næsten landlige kvarter, hvor kokken Oscar Gil tænder op under brændet for at lave en af de bedste paellaer i byen. Her tilbydes også andre risretter som arroz negro, hvor risen farves sort af blækspruttens blæk.

El Racó de la paella

Carrer de Mossèn Rausell, 17, Valencia

Vis på kort

Telefon: +34 963 48 82 52 Tirsdag–søndag, kl. 13.00-16.00

Lavoe

I Valencia er paella en kulturarv og tradition, men denne restaurant i den gamle by er et bevis på, at det er muligt at kombinere alt dette med et moderne touch. I den forholdsvis dyre restaurant er målet at skabe den perfekte ris. Og risen spiller uden tvivl hovedrollen her. Ud over traditionel paella valenciana er menuen fuld af lokale specialiteter, som kombinerer grøntskaber og skaldyr med … ris, selvfølgelig.

Lavoe

Carrer de la Creu Nova, 4, Valencia

Vis på kort

Telefon: +34 663 77 64 25 Mandag–lørdag, kl. 13.30–16.30

La Maritima

“Ægte” paella valenciana inkluderer måske ikke fisk, men for alle, der foretrækker ris med fisk, muslinger og rejer, er det stedet at tage hen. Restauranten ligger i “Veles e Vents”-bygningen i marinaen med dens moderne arkitektur, kystpromenade og strande og kan tilbyde en mere more moderne, international atmosfære end andre mere traditionelle restauranter.

Carrer del Moll de la Duana

Mandag–lørdag, kl. 13.30-16.30 og 20.30-23.30, søndag, kl. 13.30- 16.00 Telefon: +34 610 91 51 41

Foto: Rox & San

Goya Gallery Restaurant

Denne kvalitetsrestaurant i bymidten, som er anført som Bib Gourmand i Michelinguiden, er måske ikke det første sted at lede efter en traditionel paella, men er velegnet for dem, der gerne vil nyde en autentisk paella i mere fancy omgivelser. Og i dette års udgave af den internationale paellakonkurrence i landsbyen Sueca fik Goya Gallery en andenplads. Stort udvalg af paellaer og andre risretter.

Goya Gallery Restaurant

Carrer de Borriana, 3, Valencia

Vis på kort

Telefon: +34 963 04 18 35 Tirsdag–lørdag, kl. 10.00-24.00, søndag, kl. 10.00-18.00

Blev du inspireret af denne artikel?

Giv den en thumbs up!

likes

ANNONCE

Luk kort

Kategori

Fra artiklen

Del tips

Luk

Leder du efter noget specielt?

Filtrer din søgning

Luk