Sett tennene i ekte Napa-tortilla

Til fire porsjoner
Ingredienser
4 beinfrie kyllingbryst, med skinn (100–150 g per person)
1 ts hakket hvitløk
2 ts malt spisskummen
1 ts flytende honning
1 ss olivenolje
salt og pepper

Tortillaer
180 g hvetemel
120 g maismel, blått eller vanlig
½ ss rapsolje
¾ ts salt
250 ml kokende vann

Chilimajones
200 g majones
1 ss sriracha-saus (thailandsk chilisaus)
2 ts dijonsennep

Slik gjør du det
1. Start med å lage tortilladeigen. Ha hvetemel, maismel, olje og salt i en bolle. Hell i kokende vann. Rør for å blande godt. Elt deigen med melete hender til den er myk. Dekk deigen med plastfolie og la den hvile i 30 minutter.

2. Bland alle ingrediensene til chilimajonesen i en liten bolle. Dekk til og avkjøl.

3. Forvarm ovnen til 240 °C.

4. Bland hvitløk, spisskummen, honning og olje i en liten bolle. Tørk kyllingbrystene og legg dem på en stekeform med skinnsiden opp. Pensle begge sider med oljen. Krydre.

5. Sett formen i ovnen og stek i 25–30 minutter til kyllingen er ferdig, og skinnet er lett brunet.

6. Ta formen ut av ovnen og la kyllingen hvile i 10–15 minutter. Bak i mellomtiden ut tortillaene.

7. Del opp tortilladeigen i åtte deler. Lag flate, runde skiver av hver del av deigen. Ha godt med mel på hendene dine. Kjevle forsiktig ut hver tortilla til den er cirka 20 cm i diameter. Stek tortillaene i ett minutt på hver side i en tørr, varm stekepanne. Pakk ferdig stekt tortilla i et kjøkkenhåndkle, og lag en stabel etter som de blir ferdige.

8. Skjær opp kyllingen og server den på de nystekte tortillaene sammen med chilimajones. Litt frukt og grønnsaker, som for eksempel skrelte appelsinskiver, strimlet hvit og rød kål, hakket vårløk og fersk koriander.