Fiskrester på menyn

Förra året öppnade ett 7 000 kvadratmeter stort växthus i centrala Chicago och man kan ju undra hur det får plats. Svaret är: på taket av en tvålfabrik. Det är det största urbana växthuset i världen och det är en efterföljare till flera liknande men mindre initiativ i New York som alla byggs och drivs av Gotham Greens. 

– Vi tror att urbana odlingar kommer att spela en viktig roll i framtiden för ett mer hållbart och rättvist matsystem, säger Viraj Puri, CEO och en av grundarna.

Och han är inte den enda som har den här åsikten. Över hela världen pratas det om hur matindustrin måste ta ett steg i rätt riktning för att bekämpa klimatförändringarna.

Enligt siffror från American Environmental Protection Agency (EPA) står jordbruk för 9 procent av alla växthusgasutsläpp i USA. Men Anthony Myint, entreprenör, restaurangägare och klimataktivist säger att det är mycket mer än så.

– Mat är en väldigt stor orsak till klimatförändringarna, den står för 30 procent, och det är den produktionsrelaterade delen. Inkluderar man matrelaterad  skogsskövling ökar det ytterligare 20 procent. Det känns relevant att vi alla tänker på vad vi äter, tillägger han.

Anthony Myint driver restaurangen The Perennial i San Francisco. Han är även en av grundarna av Zero Foodprint, en ideell organisation som belyser miljömässiga förbättringar i matkedjan. Hydroponiska odlingssystem är en av dem, och det innebär att man odlar grönsaker i vatten istället för i jord och det är något som Gotham Greens satsar på.

– Våra odlingsmetoder använder bara en bråkdel av de resurser som används i traditionellt, jordbaserat jordbruk samtidigt som de är extremt produktiva och effektiva, säger Viraj och fortsätter:

– Det är odling utan bekämpningsmedel, med bara ekologiskt hållbara metoder och 100 procent ren energi i tekniskt sofistikerade gröna växthus.

Perennial Restaurant använder ett akvaponiskt system som innebär att vattnet som används i deras växthus kommer från en fisktank där fiskarna som serveras i restaurangen odlas och fiskens avföring är en naturlig näring för växterna.

Text: Henrik Ek