/\

ANNONS

Njut av ostron på restaurang Maaemo. Foto: Jimmy Linus
Njut av ostron på restaurang Maaemo. Foto: Jimmy Linus

Mat & Dryck

Vilda krogar i Norden

Restaurang Noma har inspirerat andra krogar i Norden att använda den vilda naturen i sin matlagningskonst.

Kadeau

Öar har en tendens att innehålla ett särpräglat råvaruuniversum, Bornholm är inget undantag. Det har trion som driver öns bästa krog tagit fasta på och basen för deras bägge restauranger är de råvaror som Bornholm kan leverera, både vilda, odlade och uppfödda. Kökschefen Nicolai Nørregaard är något så ovanligt som en självlärd Michelinkock och på Kadeau är maten lekfull, vacker och nästan alltid smaksatt med någon form av vild Bornholmsk råvara.

Kadeau Köpenhamn
Wildersgade 10

Kadeau Bornholm
Baunevej 18, Åkirkeby

kadeau.dk

En vägg med inläggningar på Kadeau i Köpenhamn. Foto: Marie Louise Munkegaard

Maaemo

Norges bästa restaurang drivs av en dansk kock och en finsk sommelier. Maaemo betyder "Moder jord" och kockarna här använder mycket vilda råvaror och produkter från Norska bondgårdar. Menyn är baserad på skaldjur, vilda örter och lokala grönsaker, och innehåller både lokala ostar och rømme (gräddfil).

Schweigaards Gate 15B, Oslo
maaemo.no

Maaemo. Foto: Jimmy Linus. Smakrik mat. Foto: Tuukka Koski

Gastrologik

Trots sitt innerstadsläge mitt i Stockholms rikaste kvarter är de extremt säsongsfokuserade krögarna Anton Bjuhr och Jacob Holmström ute i skog och mark och skördar titt som tätt. Här ändras menyn ständigt efter råvarutillgången och får man in 15 fina fasaner räcker de kanske bara till halva matsalen. Bjuhrs desserter vill han helst kalla ”söta rätter” och kan innehålla det mesta från grönsaks- och örtriket, bland annat gran.

Artillerigatan 14, Stockholm
gastrologik.se

Oaxen Krog & Slip

Magnus Ek och Agneta Green drev under många år restaurang på Mörkö där Ek finslipade sin förmåga att hitta ätliga växter i naturen. Samtidigt som han är något av en naturnörd är han känd för att vara tekniskt intresserad och bygger gärna egna manicker för att åstadkomma effekter han inte kan få till med konventionella köksmaskiner. Här står intresset för gamla tekniker som syrning, torkning och fermentering på topp, och i baren finns exempelvis hemgjord ”läsk” på havtorn, hallon eller björklöv.

Beckholmsvägen 26, Stockholm
oaxen.com

Ask

En av Helsingfors nyaste Michelinstjärnor landade hos lilla Ask och Helsingfors kanske mest lokalvurmande köksmästare Filip Langhoff. Den som vill avpröva närfångade finska delikatesser som gös, ren, vild svamp och aromatiska bär i avskalade men precisa serveringar gör klokt i att styra stegen hit. Allt som inte jagas och samlas i naturen är biodynamiskt odlat eller uppfött.

Vironkatu 8, Helsinki
restaurantask.com

Fäviken Magasinet

Magnus Nilsson har slagit den gastronomiska världen med häpnad sedan han öppnade sin pyttelilla krog på fjällgården (det finns 16 sittplatser). Här görs i princip allt från scratch, från egen mjöd före maten till hemgjort snus efter (!) och lilla Järpen har blivit alla foodies drömdestination. Vilt, lokal fisk, hemodlade grönsaker, vilda örter och bär – you name it och Magnus Nilsson fermenterar, röker, syrar eller picklar det på något vis.

Fäviken 216, Järpen
favikenmagasinet.se

Magnus Nilsson (i mitten) från Fäviken Magasinet.

Koks

Det är inte många som vet att Färöarna ståtar med en av Nordens mest innovativa restauranger, vilket i ett så pass kargt landskap verkligen är en bedrift. Kockarna Poul Andreas Ziska och Àki Haraldson står med båda fötterna i färöisk matkultur och förutom den vilda fisken, extremt stora havskräftorna och sjöborrarna serveras traditionella saltade och lufttorkade och delvis fermenterade (á la parmaskinka) produkter som garnatálg (fårtalg) och ræstkød (lamm). Restaurangen odlar själv grönsaker och skördar de örter som växer vilt i det karga landskapet.

Oyggjarvegur 45, Torshavn
koks.fo

Hitta till restaurangerna i denna interaktiva karta

Öppna stor karta »

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng