/\

ANNONS

Foto: Rox & San

Resmål

Valencia – paellans hemstad

I Valencia är paella en livsstil. Och när du sitter med vännerna framför en stor paellapanna där gyllene ris och färska lokala ingredienser puttrar över lågorna, då förstår du varför

Restaurangen Casa Carmela i Valencia tillagar sin paella i stora pannor över öppen eld.  Foto: Rox & San

Valencia sticker ut bland Medelhavsköken med sin förkärlek för ris. Århundraden av moriskt styre lade grunden till en tradition av att odla både ris och saffran. Idag utgör de båda ingredienserna stommen i regionens paradrätt, som också spelar en viktig roll för den lokala identiteten – paellan.

– På söndagar samlas vänner och familj runt paellan och tillbringar dagen med att laga mat, äta och prata, säger Guillermo Navarro, en av grundarna till organisationen Wikipaella som främjar den autentiska paellan och bland annat ger ut en restaurangguide.

Besökare kanske helst avnjuter en paella med färsk fisk och skaldjur på en restaurang vid vattnet i solnedgången, men det är inte så lokalborna gör. En äkta paella valenciana innehåller ingenting som kan simma och ska bara ätas till lunch.

Spansk lunch, vill säga – vilket kan vara när som helst mellan mitt på dagen och klockan 16.

– De ingredienser vi använder i paella valenciana är olja, tomat, kyckling, kanin, gröna bönor, limabönor, salt, vatten, saffran och ris, berättar Navarro.

“Mar y montaña” ska aldrig blandas – man kombinerar alltså inte fisk från “el mar” med kött från “la montaña.”

Men i praktiken har Valenciaborna en mer vidsynt inställning till den älskade paellan.

– Varje region tar de ingredienser de har tillgång till, säger Navarro. Det är därför vi talar om klassisk paella.

I den nationella pealla-tävlingen 2019 kom restaurangen Goya Gallery i Valencia på andra plats. Foto: Rox & SanPaella kan se ut som en väldigt lättlagad rätt. Det är väl bara att blanda ris, grönsaker och kött i en stor stekpanna, eller?

Nja, inte riktigt.

– Det svåra är att man måste göra tre saker i samma gryta. Först fräsa grönsaker och kött, sedan göra buljongen i samma kärl och till sist tillsätta riset och låta allt koka ihop, säger Navarro, som också har inlett en kampanj för att få till stånd världens första paellaemoji.

Skorpan som bildas på pannans botten kallas socorrat, och den måste vara perfekt. Helst ska paellan också tillagas över öppen eld, a leña, vilket tillför en hemlig extra ingrediens.

 – Det är elden som gör skillnaden mellan en bra paella och en utmärkt. Den där unika rökigheten ger doft, smak och färg, säger Navarro, som rekommenderar alla att komma till hans hemstad och uppleva paellan på plats.

– Och inte minst för den härliga upplevelse det är att äta sin paella direkt ur grytan i goda vänners lag medan man sitter och blickar ut över havet.

Här är sex bra paella-restauranger:

Casa Carmela har serverat paella i nästan 100 år. Foto: Rox & San

Casa Carmela

Den här traditionella restaurangen med kakel på väggarna ligger nära stranden i barrio La Malva-Rosa. Här har man serverat paella i nästan 100 år och tradition är ett nyckelord. Paella serveras bara till lunch (kl. 13–16) och de åtta stora paellapannorna står fortfarande över öppen eld. Var beredd på att vänta i upp till 45 minuter innan din nylagade paella bärs fram, eller beställ i förväg via telefon.

Casa Carmela

Carrer d'Isabel de Villena, 155, Valencia

Visa på karta

Tlf: +34 963 71 00 73

Barraca de Toni Montoliu

Restaurangen ses av många, däribland Guillermo Navarro och Wikipaella, som det kanske bästa stället att äta paella på i Valencia. I en klassik barraca, ett av de typiska små vitkalkade husen i den bördiga regionen La Huerta runt Valencia, erbjuder Toni Montoliu en fullskalig paellaupplevelse. Han lagar inte bara mat tillsammans med sina gäster utan visar också runt bland fälten där ingredienserna produceras.Restaurangen ligger cirka 30 minuter norr om stadskärnan och bord måste bokas i förväg.

Barraca de Toni Montoliu

Partida de l’Ermita, 25, Valencia

Visa på karta

Tlf +34 629 68 98 05. Öppet onsdag – söndag 14–17

Paella på restaurangen El Racó de la paella i Valencia. Foto: Rox & San

El Racó de la paella

En traditionell restaurang som tar paellan på största allvar. Restaurangen ligger i stadsdelen Campanar, norr om centrum. Mellan breda avenyer och moderna höghus ligger ett nästan lantligt område där kocken Oscar Gil tänder elden och gör en av stans bästa paellor. Här serveras även andra traditionella risrätter som arroz negro, där riset färgas svart av bläckfiskbläck.

El Racó de la paella

Carrer de Mossèn Rausell, 17, Valencia

Visa på karta

Tlf +34 963 48 82 52. Öppet tisdag–söndag kl. 13–16

Lavoe

I Valencia är paella både kulturarv och tradition, men den här restaurangen i gamla stan visar att både delarna kan få en modern twist. Restaurangen är av det elegantare slaget och har som mål att skapa det perfekta riset. Och här är det utan tvekan riset som har huvudrollen. Förutom traditionell paella valenciana innehåller menyn även lokala specialiteter där grönsaker och skaldjur kombineras med – ja, ris förstås.

Lavoe

Carrer de la Creu Nova, 4, Valencia

Visa på karta

Tlf: +34 663 77 64 25. Öppet måndag–lördag 13.30–16.30

La Maritima

”Äkta” paella valenciana får inte innehålla fisk eller skaldjur, men hit kan den gå som helst vill ha fisk, musslor och räkor i riset. Restaurangen ligger i byggnaden “Veles e Vents” i marinan, som präglas av modern arkitektur, strandpromenaden och stränderna, och passande nog har den en modernare, mer internationell atmosfär än många traditionella restauranger.

Carrer del Moll de la Duana

Tlf. +34 610 91 51 41. Öppet måndag–lördag 13.30–16.30 & 20.30–23.30, söndagar 13.30–16

Goya Gallery Restaurant har en Bib Gourmand-utmärkelse i Guide Michelin. Foto: Rox & San

Goya Gallery Restaurant

Den här exklusiva restaurangen i stadskärnan finns med i kategorin Bib Gourmand i Guide Michelin och är kanske inte det ställe man först tänker på när man vill ha en traditionell paella. Men det är en restaurang där man kan äta genuin paella i en elegantare miljö. Goya Gallery kammade dessutom hem en andraplats i årets upplaga av den internationella paellatävlingen i byn Sueca. Här finns ett stort utbud av paella och andra risrätter.

Goya Gallery Restaurant

Carrer de Borriana, 3, Valencia

Visa på karta

Tlf +34 963 04 18 35. Tisdag–lördag 10–00, söndagar 10–18.

Blev du inspirerad av den här artikeln?

Ge den en tumme upp!

likes

ANNONS

Stäng kartan

Kategori

Från artikeln

Dela tips

Stäng

Letar du efter något speciellt?

Filtrera din sökning

Stäng